秘笈一，只买冷藏柜的。酸奶必须要冷藏才能保证品质。因此，那些放在普通货架上，用纸盒包装的“酸酸乳”等都不是真酸奶。另外，超市促销的时候，也常会把酸奶堆在普通货架上。这样的酸奶也不能买。因为离开了冷链保护的酸奶，品质会大打折扣，甚至还有安全风险。

    秘笈二，找包装上的小字。我买酸奶的时候，一般不去注意各种好听的商品名称，而是直接看包装上的小字。首先肯定不买带“饮料”二字的产品，再有就是不买含过敏成分的产品，比如我对花生过敏，就绝对不会买含有花生的酸奶。孕妇和小孩买酸奶的时候更要特别注意，比如含有芦荟的酸奶就要避免。

    上海到嘉峪关物流秘笈三，注意配料的排列顺序。我会仔细看配料表上各种成分的排列顺序。一般来说，配料按照由多到少的顺序来标示。比如说，有些酸奶白砂糖排第二位，谷物或果料排第三位;有些酸奶的谷物或果料却排在白砂糖之前，那我会优先选择后者。

    秘笈四，时间越长，口感越酸。酸奶放的时间越长，口感越酸，但只要保证冷藏，在保质期内，品质没有任何问题。我喜欢喝酸一些的酸奶，所以我会选那些看似“不新鲜”的。

    秘笈五，不看保质期，看产地。酸奶的保质期比鲜奶长多了，能有20天左右。我们的许多实验证明，酸奶只要在保质期之内，保证冷藏的条件下，品质的差异并不大。不过我会尽量选择本地产的酸奶。因为本地生产的运输距离短，更能保证冷链，保证产品质量。

首先，设施设备不足。目前，中国易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作，80%~90%的水果、蔬菜、禽肉、水产品都是用普通卡车运输，大量的牛奶和豆制品是在没有冷链保证的情况下运输的，运输这些易腐食品时大多在上面盖一块帆布或塑料布，有时棉被还成了最好的保温材料。

　　上海到嘉峪关物流造成这种窘境的直接原因是目前中国冷链设施和冷链装备严重不足，原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为易腐食品流通系统地提供低温保障。

　　其次，技术标准缺位。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，更复杂，建设投资也要大很多。而目前中国的冷链系统还只是一个早期的冷冻设备市场，掌握的冷链技术在很多食品种类上还不能完全应用，相对于国际先进水平差距很大。同时，中国冷链的实施没有国家或行业的专项标准，只有一些大型食品生产加工企业自己制定了一些标准，因此在监管上也是空白。

　　第三，产业配套不全。易腐食品的时效性要求冷链各环节必须具有更高的组织协调性。然而，中国冷链产业的整体发展规划欠缺影响了食品冷链的资源整合，供应链上下游之间缺乏配套协调。如在冷库建设中就存在着重视肉类冷库建设，轻视果蔬冷库建设；重视城市经营性冷库建设，轻视产地加工型冷库建设；重视大中型冷库建设，轻视批发零售冷库建设等问题。这些失衡使得中国食品冷链产业还未形成独立完善的运作体系

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http://www.lhjiayuguan.com/yxlx/jghjg.htm